조림음식 잘 하는 법 (간이 고루 배게 하는 방법)
조림음식을 할때 간이 골고루 잘 배게 하려면 어떻게 하면 좋을지 알아보았습니다. 조림음식은 국어사전을 살펴보면 고기나 생선, 채소 따위를 양념하여 국물이 거의 없게 바짝 긇여서 만든 음식이란 뜻입니다. 조림음식은 반찬으로 일반화되었으나 그 역사는 비교적 짧다고 볼 수 있습니다. 궁중용어로는 조리니 라 하였습니다. 간은 주로 간장으로 하였지만 비린내가 강한 생선은 간장에 고추장을 섞어서 조렸습니다. 조선시대 조리서에 기록된 조림의 종류로는 장조림, 닭고기조림, 제육조림, 풋고추조림, 생치조림, 붕어조림, 민어조림, 도미조림, 병어조림, 준치조림, 천어잔생선조림, 명태조림, 북어조림, 전복장아찌숭어조림, 조기조림, 고등어조림, 갈치조림등 종류가 다양합니다. 또한 생선과 고기이외의 조림음식으로는 호두조림, 우..
2022. 12. 22.